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寒冷的日子吃(chi)個暖(nuan)手又美(mei)味的烤(kao)紅薯健康嗎?
2020-02-22 09:44:25來源︰北京青年報編輯︰

吃(chi)個暖(nuan)手又美(mei)味的烤(kao)紅薯健康嗎?

寒冷的日子里總是少不了溫暖(nuan)的食物,初(chu)春時節,清晨(chen)和傍晚的寒風中xiao) 嗣men)依然會被街(jie)頭巷(xiang)尾飄出的烤(kao)紅薯香氣所吸(xi)引,暖(nuan)手又美(mei)味的烤(kao)紅薯可(ke)謂(wei)是寒冷時刻(ke)的超級治(zhi)愈之物。那麼,老(lao)少皆宜的紅薯,究kao)jing)有哪些營養(yang)價值呢?

紅薯是一種營養(yang)豐富的薯類

從營養(yang)學角度來看,一般將食物分zhi) wu)類,其中第一類谷類及(ji)薯類,番(fan)薯就是薯類的一種,它還有很多別(bie)名︰山(shan)芋、地瓜、紅薯、白(bai)zi)淼取(qu)/p>

紅薯含有豐富澱粉和膳(shan)食縴維,以及(ji)多種zhi) 睪涂笪鎦省︰焓碇械矸邸 啤? 1、維生素B2的含量較大米和面粉都(du)要高(gao)。紅薯因為不同的“心”,營養(yang)特點也略yuan)煌 喊bai)心的紅薯(常稱為白(bai)zi)中粗縴維含量高(gao);紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中胡蘿卜素含量高(gao),糖含量高(gao),口感(gan)甜(tian);紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素含量較高(gao),是名副其實的抗氧化高(gao)手。

去皮吃(chi)的烤(kao)紅薯屬于健康食品(pin)

很多人認為烤(kao)紅薯不健康,真(zhen)的嗎?其實不然,烤(kao)肉(rou)、面包(bao)、餅干等,可(ke)對(dui)健康產生不同程度的影響,但紅薯一般都(du)是帶皮一起烤(kao),對(dui)健康並(bing)無不利影響。在(zai)烤(kao)jing)墓討校(xiao) mei)拉德反應只發生在(zai)食物表(biao)層,食物內部仍有水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變、產生特殊的香味。烤(kao)出來的紅薯也是去皮,吃(chi)它的心,所以烤(kao)紅薯屬于健康的食品(pin)。

什麼樣的紅薯適合烤(kao)呢?

不同“心”的紅薯營養(yang)成(cheng)分稍有不同︰白(bai)zi)淼矸鄱啵 嗆 康di),烤(kao)出來不太香,口感(gan)較干,不大適合烤(kao),可(ke)以當主食,吃(chi)了它後(hou)要減少其他主食cheng)閎肓俊/p>

紫薯膳(shan)食縴維含量較高(gao),口感(gan)較粗糙,加上花青素味澀。

紅薯澱粉和縴維含量低(di),含糖量高(gao),烤(kao)出來口感(gan)不那麼干,質地也比較柔軟,另外還有誘人發亮的焦黃色,適合烤(kao)出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯時最好搭配蔬(shu)菜(cai)

水果及(ji)含蛋白(bai)質高(gao)的食物

紅薯是低(di)能量、低(di)脂肪美(mei)lang)常 mei)100克僅含0.2克脂肪,產生99千卡能量,約為同等量大米的三(san)分之一,因此有人將其作為減肥(fei)聖品(pin)。

紅薯可(ke)以作為主食,但是不可(ke)食用過多。因為紅薯在(zai)腸胃(wei)中可(ke)產生大量的二(er)氧化碳(tan),會使人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化功能,如反酸、胃(wei)痛等qu)>ji)民(min)膳(shan)食寶塔推薦(jian),食物多樣,營養(yang)互補。如吃(chi)紅薯最好搭配蔬(shu)菜(cai)、水果及(ji)含蛋白(bai)質高(gao)的食物,這樣不會引起營養(yang)失衡。另外,紅薯粥也可(ke)以減輕紅薯引起的腹脹不適感(gan),切忌空腹食用紅薯。

用微波爐在(zai)家里也可(ke)以自(zi)制(zhi)烤(kao)紅薯

如今,很多有烤(kao)箱的家庭會在(zai)家自(zi)制(zhi)烤(kao)紅薯。其實,即使沒有烤(kao)箱,用微波爐也能自(zi)制(zhi)烤(kao)紅薯。

具體做法是︰

1.挑偏(pian)長的紅心紅薯,洗淨、擦(ca)干或晾干,備用;

2.微波爐燒烤(kao)架上鋪錫紙,放入洗淨紅薯,高(gao)火(huo)8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間視(shi)紅薯大小(xiao));

3.捏一下,軟透即可(ke),取(qu)出待食用。

文/俞丹(dan)丹(dan)(國(guo)家營養(yang)科普宣(xuan)講團講師)

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